中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)

濃香型標(biāo)準(zhǔn)是中國(guó)白酒產(chǎn)品體系中最早確立的標(biāo)準(zhǔn)，也是中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)體系中名酒品牌最多、企業(yè)數(shù)量最多、全國(guó)白酒市場(chǎng)份額最大的品類。濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)體系的制修訂對(duì)于全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)有著重要的影響，對(duì)于中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建和完善，同樣有著重要的影響。

濃香型白酒生產(chǎn)地和市場(chǎng)消費(fèi)覆蓋全國(guó)、價(jià)格帶覆蓋全域、形成全國(guó)名酒加區(qū)域名酒的梯次格局，是中國(guó)白酒穩(wěn)定發(fā)展的根基。近年來(lái)，品類競(jìng)爭(zhēng)加劇，但可以看到，濃香型白酒依然充滿韌性，上市酒企核心指標(biāo)上漲，區(qū)域酒企完成結(jié)構(gòu)升級(jí)，名酒企業(yè)產(chǎn)能提升、市場(chǎng)提升，已經(jīng)具備了新一輪上升發(fā)展的基礎(chǔ)。未來(lái)，濃香型白酒如何持續(xù)提升標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，如何構(gòu)建更加完善的從原料到釀造、貯存、勾調(diào)、成品再到服務(wù)，如何構(gòu)建從自然生態(tài)到釀酒微生態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)，如何推動(dòng)釀酒技能人才的成長(zhǎng)等等，都面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。

提升廣泛性，明確引領(lǐng)性。之前，標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建是建立在先工藝、先產(chǎn)品，也就是產(chǎn)品引領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)；今后，我們要充分發(fā)揮濃香型白酒名酒及骨干企業(yè)國(guó)家級(jí)技術(shù)中心、工程技術(shù)中心的作用，發(fā)揮中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)創(chuàng)立的產(chǎn)學(xué)研協(xié)科研平臺(tái)作用，提升產(chǎn)業(yè)科研水平及科研成果對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建的重要作用。收集消費(fèi)者關(guān)于濃香型白酒的相關(guān)理解信息，以高質(zhì)量構(gòu)建濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化體系。比如關(guān)于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)，要基于中國(guó)白酒多風(fēng)味物質(zhì)與多活性物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成而出發(fā)，從定義到原料、工藝、貯存、勾調(diào)等方面，系統(tǒng)構(gòu)建更高的標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)引領(lǐng)濃香型白酒的發(fā)展。

提升共性，張揚(yáng)個(gè)性。濃香品類在引領(lǐng)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面所做出的貢獻(xiàn)不可否定，但是，濃香型白酒同質(zhì)化現(xiàn)象也最為嚴(yán)重。產(chǎn)品個(gè)性化是白酒產(chǎn)業(yè)的本來(lái)，也是濃香型白酒的本來(lái)。堅(jiān)持超越自我是產(chǎn)業(yè)不斷進(jìn)步的需要，生活豐富多彩，美酒也要豐富多彩，釀造極致個(gè)性化產(chǎn)品是濃香型白酒突破自我的必然之路。香型分化已經(jīng)是無(wú)法回避的事情，釀造極致個(gè)性化產(chǎn)品同樣是未來(lái)的明確方向。

生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，微生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)。釀造生態(tài)與釀酒微生態(tài)多樣性與穩(wěn)定性是產(chǎn)品個(gè)性化的核心所在，也是產(chǎn)區(qū)表達(dá)的核心支撐。每一家名酒企業(yè)在這方面都有義不容辭的責(zé)任和義務(wù)，我們要深入研究釀造生態(tài)與釀酒微生態(tài)，解析釀造生態(tài)與釀酒微生態(tài)的神秘，并在科研成果的支持下構(gòu)建釀造生態(tài)與釀酒微生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)體系。

更專業(yè)，更明白。讓專業(yè)的更專業(yè)，讓消費(fèi)者更明白，是白酒標(biāo)準(zhǔn)化工作的明確目的。目前的白酒標(biāo)準(zhǔn)體系，我們不能否認(rèn)有許多專業(yè)人員不清晰、消費(fèi)者更不清晰的概念表述，“千年老窖，萬(wàn)年糟”的表達(dá)方式，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者的需求了，尤其是白酒感官感知的表達(dá)，消費(fèi)者基本上聽(tīng)不懂，對(duì)傳統(tǒng)工藝的總結(jié)與表述，傳播也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。產(chǎn)區(qū)表達(dá)，酒莊、酒坊表達(dá)，年份表達(dá)等新的白酒品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)體系的建立，希望濃香型白酒走在前面。

如今，酒業(yè)進(jìn)入分化、變革、轉(zhuǎn)型和重塑的重要?dú)v史節(jié)點(diǎn)，白酒作為長(zhǎng)周期、重資產(chǎn)、緩回報(bào)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，正經(jīng)歷著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變革與轉(zhuǎn)型，逐步進(jìn)入到強(qiáng)分化的深度調(diào)整階段。主動(dòng)分化還是被動(dòng)分化面臨著抉擇。濃香型白酒要保持優(yōu)勢(shì)，標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)先是其重要標(biāo)志。同時(shí)，白酒國(guó)際化已經(jīng)成為名酒企業(yè)的自覺(jué)行為，也是中國(guó)名酒未來(lái)發(fā)展的必然選擇，而圍繞國(guó)際化相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的研究與制定也是迫在眉睫。