9萬億大健康市場,草本白酒能分得幾杯羹?

當前,消費者越來越傾向于“少喝酒、喝好酒”,以及追求“喝健康酒、健康喝酒”的理念,這促使酒業(yè)必須加快對草本酒和健康酒等新品類的研發(fā)與創(chuàng)新,不僅飲酒方式要符合養(yǎng)生之道,所飲用的酒本身也應具有一定的健康價值。

2024年10月29日

本報記者 張瑜宸 發(fā)自北京

近日,中國消費者協(xié)會發(fā)布了《健康產(chǎn)業(yè)消費趨勢發(fā)展報告》。

報告顯示,預計到2024年,中國大健康產(chǎn)業(yè)的總收入規(guī)模將達到9萬億元,相較于2021年的8萬億元實現(xiàn)了巨量增長。

這一數(shù)據(jù)不僅彰顯了我國大健康產(chǎn)業(yè)強勁的增長勢頭,也反映出消費者對健康產(chǎn)品和服務日益增長的龐大需求。

可以說,健康已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分。受此影響,消費者對健康消費的態(tài)度正從“選擇性消費”逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤敖】祫傂琛薄N覀兛吹?,無論是傳統(tǒng)醫(yī)藥、健康管理,還是新興的生物科技等領(lǐng)域,都在加速創(chuàng)新和發(fā)展,以滿足市場的多樣化需求。并且從保健食品、特醫(yī)食品到精準營養(yǎng)補充,再從家用檢測產(chǎn)品到可穿戴健康設(shè)備,每一個細分領(lǐng)域,都展現(xiàn)出了巨大的市場潛力。

那么,在9萬億的大健康市場中,酒業(yè)是否抓住了機遇?如何利用這一趨勢實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級,也成為行業(yè)面臨的又一重要課題。

掘金大健康,草本白酒團標發(fā)布

事實上,中國并不缺少具有健康屬性的酒,其歷史可以追溯到遙遠的殷商時期,這種酒就是露酒。也正是因為這一深厚的歷史底蘊,使得酒業(yè)在深耕大健康領(lǐng)域的道路上從未停止過腳步。從勁牌、海南椰島等老牌露酒企業(yè)的崛起,再到五糧液、汾酒、瀘州老窖、古井貢酒等白酒巨頭紛紛涉足,大家都為酒業(yè)在大健康領(lǐng)域的掘金注入了源源不斷的活力與增長點。

然而,不得不說的是,盡管露酒擁有悠久的歷史、健康的品牌形象以及深厚的文化底蘊,但其發(fā)展之路卻并沒有像白酒那樣,走出一路向高的發(fā)展曲線。

對此,中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾分析指出,制約露酒發(fā)展有三大因素:一是市場認知度不高。露酒作為飲料酒中的一個重要品類,有著悠久的歷史、文化底蘊,但現(xiàn)在市場上對于露酒的認知度不高,亟待提升;二是人才短缺。露酒釀酒技術(shù)涵蓋范圍廣,個性化特征強,對專業(yè)技術(shù)要求更高,目前技能人才隊伍建設(shè)匱乏,亟待改善;三是品質(zhì)表達不清晰。過往露酒機理研究和飲酒健康研究是露酒行業(yè)發(fā)展兩個非常重要的命題,未來,在風味與健康雙導向指引下,提升露酒風味應該是首要選擇,露酒需要構(gòu)建品質(zhì)、文化和消費特有的表達方式。

的確,在酒業(yè)經(jīng)歷深度調(diào)整的背景下,露酒產(chǎn)業(yè)若要實現(xiàn)突破,可能需要專注于更加細分的市場賽道和產(chǎn)品類別。

2024年9月13日,業(yè)界迎來了一個重要里程碑——《草本白酒》團體標準正式發(fā)布,并宣布自同年10月13日起生效。

根據(jù)標準,草本白酒也叫本草白酒,是以白酒為酒基,利用可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材(或符合相關(guān)規(guī)定)的植物及其制品,經(jīng)再加工制成的,不直接或間接添加食品添加劑,不改變或基本保持白酒風格的植物類露酒。

“草本團標的建立不僅是對傳統(tǒng)釀酒技藝的尊重與傳承,更是對創(chuàng)新精神的弘揚與實踐,為生產(chǎn)企業(yè)提供了明確的技術(shù)指導和生產(chǎn)規(guī)范,也為市場監(jiān)管和消費者選購提供了有力的依據(jù)?!敝芯茀f(xié)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會秘書長、露酒分會秘書長王旭亮如是表示。

不僅如此,對于追求健康的消費者來說,《草本白酒》團體標準的實施尤為重要。它不僅滿足了消費者對更高質(zhì)量、更健康產(chǎn)品的需求,也為他們提供了基于更加可靠信息的選擇依據(jù),使他們能夠享受到品質(zhì)更高、安全性更強的酒品。

作為露酒領(lǐng)域中的一個新興分支,草本白酒憑借其獨特的風味和潛在的健康益處,正展現(xiàn)出巨大的市場潛力和發(fā)展前景。這一標準的出臺,無疑將加速草本白酒行業(yè)的創(chuàng)新步伐,推動更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的誕生,進一步豐富消費者的飲酒體驗。同時,它還促進了整個行業(yè)向著更加規(guī)范化、專業(yè)化的方向發(fā)展,為草本白酒成為未來飲品市場的明星品類奠定了堅實的基礎(chǔ)。

與露酒、白酒錯位競爭,未來仍是任重道遠

或許大家已經(jīng)留意到了,草本白酒在分類上屬于“露酒”,而非傳統(tǒng)意義上的白酒。所以,怎么講好與露酒差異化的故事,與白酒錯位競爭,是當前草本白酒品牌與企業(yè)需要面對的挑戰(zhàn)。

“草本白酒要解決的第一個問題就是酒的口感問題,大家知道,藥理成分的融入會改變白酒的風味。如何保證既有白酒的口感,又能保證萃取的藥物能很好地融入酒里面,這對酒曲的技術(shù)力量是一個挑戰(zhàn)。如果融入不好的話,在寒冷的冬季有可能會析出,這也是一個挑戰(zhàn)。”古井亳菊酒業(yè)董事長李懷杰曾在接受媒體采訪時指出,第二個大問題就是如何說服消費者。傳統(tǒng)的保健酒一般是以浸泡的形式做出來的,那么,現(xiàn)在消費者只要看到帶有保健作用的草本融進去,會普遍認為是保健酒,會有偏見,消費者的再教育,對草本白酒的發(fā)展可能是一個核心的瓶頸。

對此,大梁文旅集團董事長、大梁茗酒創(chuàng)始人梁川也表達了相同的觀點。在他看來,草本白酒只是追求草本的香味、口感,還是應該發(fā)揮草本健康養(yǎng)生的作用?這是值得行業(yè)深思的。

“發(fā)展草本白酒不應局限于露酒的傳統(tǒng)工藝范疇,需要在既定標準的基礎(chǔ)上去創(chuàng)新、去發(fā)展,力求打破消費者心中對露酒固有的刻板印象——色澤深沉、酒味苦澀。通過工藝的創(chuàng)新與升級,例如,大膽嘗試使用草本來替代谷殼,并采用草本酒曲和草本酵母參與入窖、發(fā)酵、再蒸餾等過程,全面提升草本白酒的品質(zhì)與口感,使其能夠登上商務接待和商務宴請的大雅之堂。”采訪中,梁川告訴《華夏酒報》記者,最近,他在貴州關(guān)嶺參加了“全國民族醫(yī)藥傳承創(chuàng)新發(fā)展研討會”,會上,部分民族醫(yī)藥工作者強調(diào)了草本藥酒和草本泡酒在中醫(yī)辨證施治及日常保健養(yǎng)生中的作用。

“一些專家指出,草本藥酒和草本泡酒不僅能夠有效傳承和發(fā)揚傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化,還在現(xiàn)代健康管理和疾病預防中展現(xiàn)出獨特的價值。受此啟發(fā),行業(yè)應當思考如何將酒類產(chǎn)品打造為既能滿足精神愉悅、怡情養(yǎng)性,又能具備保健養(yǎng)生功能的產(chǎn)品?!绷捍ㄕf道。

確實,隨著白酒市場的不斷成熟及消費者健康意識的提高,人們對酒類產(chǎn)品的需求變得越來越多元化。企業(yè)需要跳出同質(zhì)化競爭,即所謂的“內(nèi)卷”,在細分市場中尋找新的增長點。特別是當前消費者越來越傾向于“少喝酒、喝好酒”,以及追求“喝健康酒、健康喝酒”的理念,這促使酒業(yè)必須加快對草本酒和健康酒等新品類的研發(fā)與創(chuàng)新,不僅飲酒方式要符合養(yǎng)生之道,所飲用的酒本身也應具有一定的健康價值。

能否抓住9萬億的健康市場,草本白酒還有很長的路要走。