本報記者 張瑜宸 發(fā)自北京

近日，中國消費者協(xié)會發(fā)布了《健康產(chǎn)業(yè)消費趨勢發(fā)展報告》。

報告顯示，預計到2024年，中國大健康產(chǎn)業(yè)的總收入規(guī)模將達到9萬億元，相較于2021年的8萬億元實現(xiàn)了巨量增長。

這一數(shù)據(jù)不僅彰顯了我國大健康產(chǎn)業(yè)強勁的增長勢頭，也反映出消費者對健康產(chǎn)品和服務日益增長的龐大需求。

可以說，健康已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分。受此影響，消費者對健康消費的態(tài)度正從“選擇性消費”逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤敖】祫傂琛薄Ｎ覀兛吹?，無論是傳統(tǒng)醫(yī)藥、健康管理，還是新興的生物科技等領(lǐng)域，都在加速創(chuàng)新和發(fā)展，以滿足市場的多樣化需求。并且從保健食品、特醫(yī)食品到精準營養(yǎng)補充，再從家用檢測產(chǎn)品到可穿戴健康設(shè)備，每一個細分領(lǐng)域，都展現(xiàn)出了巨大的市場潛力。

那么，在9萬億的大健康市場中，酒業(yè)是否抓住了機遇？如何利用這一趨勢實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，也成為行業(yè)面臨的又一重要課題。

掘金大健康，草本白酒團標發(fā)布

事實上，中國并不缺少具有健康屬性的酒，其歷史可以追溯到遙遠的殷商時期，這種酒就是露酒。也正是因為這一深厚的歷史底蘊，使得酒業(yè)在深耕大健康領(lǐng)域的道路上從未停止過腳步。從勁牌、海南椰島等老牌露酒企業(yè)的崛起，再到五糧液、汾酒、瀘州老窖、古井貢酒等白酒巨頭紛紛涉足，大家都為酒業(yè)在大健康領(lǐng)域的掘金注入了源源不斷的活力與增長點。

然而，不得不說的是，盡管露酒擁有悠久的歷史、健康的品牌形象以及深厚的文化底蘊，但其發(fā)展之路卻并沒有像白酒那樣，走出一路向高的發(fā)展曲線。

對此，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾分析指出，制約露酒發(fā)展有三大因素：一是市場認知度不高。露酒作為飲料酒中的一個重要品類，有著悠久的歷史、文化底蘊，但現(xiàn)在市場上對于露酒的認知度不高，亟待提升；二是人才短缺。露酒釀酒技術(shù)涵蓋范圍廣，個性化特征強，對專業(yè)技術(shù)要求更高，目前技能人才隊伍建設(shè)匱乏，亟待改善；三是品質(zhì)表達不清晰。過往露酒機理研究和飲酒健康研究是露酒行業(yè)發(fā)展兩個非常重要的命題，未來，在風味與健康雙導向指引下，提升露酒風味應該是首要選擇，露酒需要構(gòu)建品質(zhì)、文化和消費特有的表達方式。

的確，在酒業(yè)經(jīng)歷深度調(diào)整的背景下，露酒產(chǎn)業(yè)若要實現(xiàn)突破，可能需要專注于更加細分的市場賽道和產(chǎn)品類別。

2024年9月13日，業(yè)界迎來了一個重要里程碑——《草本白酒》團體標準正式發(fā)布，并宣布自同年10月13日起生效。

根據(jù)標準，草本白酒也叫本草白酒，是以白酒為酒基，利用可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材（或符合相關(guān)規(guī)定）的植物及其制品，經(jīng)再加工制成的，不直接或間接添加食品添加劑，不改變或基本保持白酒風格的植物類露酒。

“草本團標的建立不僅是對傳統(tǒng)釀酒技藝的尊重與傳承，更是對創(chuàng)新精神的弘揚與實踐，為生產(chǎn)企業(yè)提供了明確的技術(shù)指導和生產(chǎn)規(guī)范，也為市場監(jiān)管和消費者選購提供了有力的依據(jù)?！敝芯茀f(xié)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會秘書長、露酒分會秘書長王旭亮如是表示。

不僅如此，對于追求健康的消費者來說，《草本白酒》團體標準的實施尤為重要。它不僅滿足了消費者對更高質(zhì)量、更健康產(chǎn)品的需求，也為他們提供了基于更加可靠信息的選擇依據(jù)，使他們能夠享受到品質(zhì)更高、安全性更強的酒品。

作為露酒領(lǐng)域中的一個新興分支，草本白酒憑借其獨特的風味和潛在的健康益處，正展現(xiàn)出巨大的市場潛力和發(fā)展前景。這一標準的出臺，無疑將加速草本白酒行業(yè)的創(chuàng)新步伐，推動更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的誕生，進一步豐富消費者的飲酒體驗。同時，它還促進了整個行業(yè)向著更加規(guī)范化、專業(yè)化的方向發(fā)展，為草本白酒成為未來飲品市場的明星品類奠定了堅實的基礎(chǔ)。

與露酒、白酒錯位競爭，未來仍是任重道遠

或許大家已經(jīng)留意到了，草本白酒在分類上屬于“露酒”，而非傳統(tǒng)意義上的白酒。所以，怎么講好與露酒差異化的故事，與白酒錯位競爭，是當前草本白酒品牌與企業(yè)需要面對的挑戰(zhàn)。

“草本白酒要解決的第一個問題就是酒的口感問題，大家知道，藥理成分的融入會改變白酒的風味。如何保證既有白酒的口感，又能保證萃取的藥物能很好地融入酒里面，這對酒曲的技術(shù)力量是一個挑戰(zhàn)。如果融入不好的話，在寒冷的冬季有可能會析出，這也是一個挑戰(zhàn)。”古井亳菊酒業(yè)董事長李懷杰曾在接受媒體采訪時指出，第二個大問題就是如何說服消費者。傳統(tǒng)的保健酒一般是以浸泡的形式做出來的，那么，現(xiàn)在消費者只要看到帶有保健作用的草本融進去，會普遍認為是保健酒，會有偏見，消費者的再教育，對草本白酒的發(fā)展可能是一個核心的瓶頸。

對此，大梁文旅集團董事長、大梁茗酒創(chuàng)始人梁川也表達了相同的觀點。在他看來，草本白酒只是追求草本的香味、口感，還是應該發(fā)揮草本健康養(yǎng)生的作用？這是值得行業(yè)深思的。

“發(fā)展草本白酒不應局限于露酒的傳統(tǒng)工藝范疇，需要在既定標準的基礎(chǔ)上去創(chuàng)新、去發(fā)展，力求打破消費者心中對露酒固有的刻板印象——色澤深沉、酒味苦澀。通過工藝的創(chuàng)新與升級，例如，大膽嘗試使用草本來替代谷殼，并采用草本酒曲和草本酵母參與入窖、發(fā)酵、再蒸餾等過程，全面提升草本白酒的品質(zhì)與口感，使其能夠登上商務接待和商務宴請的大雅之堂。”采訪中，梁川告訴《華夏酒報》記者，最近，他在貴州關(guān)嶺參加了“全國民族醫(yī)藥傳承創(chuàng)新發(fā)展研討會”，會上，部分民族醫(yī)藥工作者強調(diào)了草本藥酒和草本泡酒在中醫(yī)辨證施治及日常保健養(yǎng)生中的作用。

“一些專家指出，草本藥酒和草本泡酒不僅能夠有效傳承和發(fā)揚傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化，還在現(xiàn)代健康管理和疾病預防中展現(xiàn)出獨特的價值。受此啟發(fā)，行業(yè)應當思考如何將酒類產(chǎn)品打造為既能滿足精神愉悅、怡情養(yǎng)性，又能具備保健養(yǎng)生功能的產(chǎn)品?！绷捍ㄕf道。

確實，隨著白酒市場的不斷成熟及消費者健康意識的提高，人們對酒類產(chǎn)品的需求變得越來越多元化。企業(yè)需要跳出同質(zhì)化競爭，即所謂的“內(nèi)卷”，在細分市場中尋找新的增長點。特別是當前消費者越來越傾向于“少喝酒、喝好酒”，以及追求“喝健康酒、健康喝酒”的理念，這促使酒業(yè)必須加快對草本酒和健康酒等新品類的研發(fā)與創(chuàng)新，不僅飲酒方式要符合養(yǎng)生之道，所飲用的酒本身也應具有一定的健康價值。

能否抓住9萬億的健康市場，草本白酒還有很長的路要走。