10月17日，“西鳳酒特征風(fēng)味物質(zhì)形成機制與調(diào)控”項目成果鑒定會召開。鑒定委員會專家一致認(rèn)為，項目研究成果達到國際領(lǐng)先水平。

該項目首次全面解析西鳳酒特征風(fēng)味物質(zhì)并構(gòu)建特征風(fēng)味輪；創(chuàng)建了不同年份和不同容器西鳳酒的識別鑒定關(guān)鍵技術(shù)，確立了西鳳酒最佳貯存期；利用宏基因組學(xué)技術(shù)全面解析了西鳳酒釀造過程中微生態(tài)菌群結(jié)構(gòu)及動態(tài)變化規(guī)律，首次構(gòu)建了西鳳酒釀造基本微生物種群和特征標(biāo)志性微生物組成譜，建立了基于西鳳酒特征風(fēng)味物質(zhì)的微生物菌群數(shù)字化調(diào)控體系。