賈夢瑋

喝酒喝酒，酒體本身的品質(zhì)當然重要，這是“喝什么”的問題。

喝酒的另外兩個要素，其重要性也不可小覷：一是酒具，用什么喝？一是酒伴，跟誰喝？

酒具之趣

中國古代的盛酒器具種類繁多，且妙用不同。查良鏞《笑傲江湖》中的祖千秋如此大談酒具：汾酒當用羊脂白玉杯；梨花酒用翡翠杯最好；關外白酒用犀角杯可增酒色；古藤杯可讓百草美酒大增芳香之氣；青銅爵可顯增高粱美酒之古意；夜光杯最適合飲葡萄酒；飲玉露酒要用琉璃杯方可見其佳處；而飲紹興狀元紅須用古瓷杯，最好是北宋瓷杯，南宋瓷杯勉強可用，但已有衰敗氣象，至于元瓷，則不免粗俗了。

由此可見酒杯的分工之細，而且分工的原則性很強，彼此不可替換。只是，一般人即使知道各種酒杯的妙處，又能到哪兒找到這些寶貝杯子呢？

西方人借助于現(xiàn)代科技，對酒具之道亦有重要貢獻。酒杯的設計和制作因此不僅大有講究，而且大可講究。好酒杯的設計需兼顧三個方面，調(diào)動視覺、嗅覺、味覺共同參與品酒大事。首先，材質(zhì)的清澈度及厚度對品酒的視覺效果極為重要，這是眼睛品酒；其次，杯子的大小及形狀會讓酒的香氣的強度及復雜度有不同的表現(xiàn)，這是鼻子品酒；再一條，杯口的形狀決定了酒入口時與味蕾的第一接觸點，從而影響對酒體的組成要素，如果味、單寧、酸度及酒精度的復雜感覺，最后這才是“口福”。只要你講究，你就無法忽視酒具的這些方面，沒法否認酒具之“道”。

現(xiàn)代酒具，用什么喝，當然是法國人的花樣多。白蘭地、威士忌、香檳、紅葡萄酒、白葡萄酒、雞尾酒、雪莉酒和波特酒，都要用不同的器皿。喝、飲、品，用不同的杯子，杯杯不同。更講究一些：同是喝紅葡萄酒，波爾多與勃艮第，還要用不同的酒杯。

到目前為止，喝紅酒最“饕餮”、最粗放也最為“糟?！钡囊淮?，是一位老兄帶著我們一群爺們?nèi)ヒ患医惺裁础肮纭钡娘埖旰染?。“公社”，顧名思義，是20世紀六七十年代的風格，方桌、條凳。店里沒有酒杯，一律是粗糙的海碗，碗就是杯，打的是懷舊的“土”牌，但我們帶的卻是兩箱法國紅酒。于是，上好的法國紅酒，咕咚咕咚地倒進大海碗里……關鍵是，酒具往往決定了喝酒的風格：大海碗，無法淺斟慢酌、察色聞香；用此物喝酒，必然是另一種喝酒的方式：從長條凳上起立，雙手捧起老海碗，潑潑灑灑的，還要仰著脖子，“干”……不要說法國人，連我這等粗人都要為此種景象暈倒！

這次雖走了極端，印象深刻，但關于酒杯，給我印象最深的卻是我朋友的親身經(jīng)歷，那兩只鴨蛋殼“酒杯”。

他們那次喝酒，用的都不是上述這些杯子，也沒有碗。20世紀60年代的農(nóng)村，我的這位朋友和他的伙伴趕著牛車去集上。由于路程和車速的關系，想到“旅途”會比較枯燥，于是帶了一瓶老燒酒（蘇中農(nóng)村常見的大麥燒）、兩個咸鴨蛋上路。

“旅程”開始后，一路閑聊，等到以酒佐興時才發(fā)現(xiàn)：酒、酒伴和下酒菜有了，唯獨沒有盛酒的家伙。情急之下，決定先把一個鴨蛋敲成兩半，迅速吃掉里面的內(nèi)容，于是就有了兩個鴨蛋殼酒杯……我的朋友說，那一路，酒特別的香；那以后的酒，無論是什么酒，用什么杯子，再也沒有那么香過。

酒禮之道

杜甫寫酒的詩不少，雖然酒量可能不如李白。他的《少年行》三首之一寫到酒器：“莫笑田家老瓦盆，自從盛酒長兒孫。傾銀注瓦驚人眼，共醉終同臥竹根?！蓖吲枋⒕撇粌H“長兒孫”，而且有“驚人眼”的藝術效果；醉了臥的也不是“花叢”而是“竹根”，粗樸的原生態(tài)。

一人不喝酒，酒逢知己千杯少，酒醉罵仇人，說的是酒伴的重要性，和誰喝？有的是因酒相識，有的是相識相交多年，酒幫助他們、我們更好地敞開了心扉。好的酒友有些時日不見，會特別想念，不僅是想酒，也不單是思人，而是想念酒和人在一起的狀態(tài)?！芭e杯邀明月”，從來是李白們做的事；我若舉杯，邀的肯定是酒友，干月甚事？李白所說的“醒時相交歡，醉后各分散”，反正我沒經(jīng)歷過。

酒友如同戰(zhàn)友，唇齒相依。你開心了，酒友會帶來好酒讓你喝好，讓你更好地開心！一旦你有“借酒澆愁”的嫌疑，他（她）的手會蓋住你的酒杯，藏起所有的酒瓶，無論你大呼小叫地“再喝一杯”“再來一瓶”，絕對“鐵面無私”，執(zhí)法嚴苛。有時，酒伴覺察出我可能喝高了，一定是送到家門口，確認無事后才肯離開。無數(shù)次，喝完酒回家的車上，酒眼朦朧，看看前座、身邊的酒伴，酒的熱烈與水的溫柔，酒的興奮與人生的溫暖安逸，竟可以如此水乳交融。

十幾年前，那時我還單身，常在一起聚酒的是三四個固定的朋友。冬天快來臨時，我們曾約定：以雪為期，只要天降瑞雪，大家自動到某一常去的酒館碰頭，不再另外通知。那幾年以雪為號，沒有一人、一次失信。當你帶著滿身的雪花，走進溫暖的房間，看到你的酒友已在翹首以盼（當然還有美酒），那種幸福是其他幸福所無法取代的。

我堅決反對酗酒，醉酒不僅是對人的傷害，也是對酒的不敬，在天下所有需要把握的“度”中，酒量的“度”是最難把握的。但我岳父戰(zhàn)友的這個“酒伴”故事，還是讓游走酒壇多年的我感動不已——是那種無法說出，也不想說出的感動。

兩位老友，當然也是多年的酒友，這次大概是真的喝好了。但酒再好、人再親，終有一別，酒席散了才有再聚。其中一位，喝完酒騎車回家。也許實在堅持不住了，他歪歪斜斜地下了車，推著自行車走了一段；感覺仍是車行不穩(wěn)，于是把自行車輕輕地平放在一邊，自己則坐靠著一邊的大樹呼呼睡去。醒來后，好不容易將自行車扛上樓，帶到家，夫人已經(jīng)上班，孩子已往學校。他小心翼翼地將自行車安置在自家的大床上，蓋好被子，自己則躺到一邊的沙發(fā)上又沉沉睡去。

在他僅存的一點意識里，他把那輛自行車當成了他的酒友：無論如何，他不能丟下他（它）不管！于是才有他那些合情合理、堅定不移的舉動。我想，還有他不可動搖的信念：不管世事如何變幻，不管酒醉還是酒醒，先安頓好自己的兄弟。這樣清醒的意念，連美酒也不能將其麻痹。（作者系《鐘山》主編、《揚子江文學評論》主編）