民以食為天，我們每天都要食用主食作為能量的重要來(lái)源。主食怎么吃更健康？“食物不分好壞，關(guān)鍵在于如何吃，因此，主食的烹調(diào)方法也很重要?！敝袊?guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)副秘書長(zhǎng)吳佳說(shuō)，在一些地區(qū)，人們常把主食當(dāng)“菜”來(lái)吃，例如炒飯、炒面、炒餅等，這樣不僅會(huì)導(dǎo)致主食的比例過(guò)高，還會(huì)導(dǎo)致加入主食中的鹽分和油脂大大增加，“本來(lái)谷類食物是低鈉、低脂肪的食物，這樣一來(lái)，就變成了高脂肪、高鹽的食物。”

日常生活中，還有人喜歡將主食以煎炸的形式呈現(xiàn)?！斑@就導(dǎo)致主食中原本的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低?！眳羌颜f(shuō)，以炸糖油餅為例，將面粉和白糖和好后，放入熱油中炸至金黃，在吃糖油餅的過(guò)程中，脂肪、糖、油的攝入量很容易就會(huì)超出正常攝入量。

日常飲食中，很多人喜歡盯著一種主食吃，比如只愛(ài)吃米飯或饅頭?！斑@是不對(duì)的，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上提倡平衡膳食，而平衡膳食要求食物多樣、合理搭配，吃主食也是如此?！眳羌颜f(shuō)，健康主食有4個(gè)特點(diǎn)：一要雜（種類多樣），二要淡（簡(jiǎn)單烹飪），三要不加糖，四要不加油。我們可以在蒸米飯或煮粥時(shí)放入一把粗糧，比如糙米、燕麥、黑米、蕎麥和雜豆類（蕓豆、綠豆等），或者土豆、紅薯等薯類。這樣吃不僅能補(bǔ)充膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素，還能預(yù)防2型糖尿病、心血管系統(tǒng)疾病和肥胖。

有的人聽(tīng)說(shuō)吃粗糧對(duì)身體益處多多，于是頓頓主食只吃粗糧?！斑@也是不對(duì)的。當(dāng)前人們?cè)匠栽骄?xì)，所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡適當(dāng)多吃粗糧，但粗糧并不是吃得越多越好，更不是餐餐必吃、人人適宜?！眳羌呀榻B，粗糧是相對(duì)精米、白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類、雜豆類和薯類。粗糧不易消化，吃得過(guò)多容易引起腹脹、消化不良，甚至影響胃腸功能；從營(yíng)養(yǎng)角度看，過(guò)多攝入粗糧也會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和某些微量元素的吸收。因此，對(duì)于健康成人來(lái)說(shuō)，每日粗糧攝入量占全日主食量的1/3即可；對(duì)于一些特殊人群，如消化功能較弱的嬰幼兒、老年人，脾胃受損人群，消瘦、貧血、缺鈣等人群，要適當(dāng)控制粗糧攝入量。

“健康飲食，先從吃對(duì)主食開(kāi)始。”吳佳強(qiáng)調(diào)，無(wú)論我們?nèi)绾芜x擇主食，都要牢記“適量”二字，根據(jù)個(gè)人的健康狀況靈活調(diào)整主食的搭配與分量。

據(jù)人民日?qǐng)?bào)