解密食品發(fā)酵劑大曲中的微生物與風(fēng)味物質(zhì)

9月，北京工商大學(xué)李秀婷教授團(tuán)隊(duì)在國際生物學(xué)Q2期刊《Process Biochemistry》發(fā)表題為“解密中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品發(fā)酵劑——大曲中的微生物與風(fēng)味物質(zhì)”的綜述論文，系統(tǒng)歸納了中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品發(fā)酵劑大曲的類型與功能特性，深入分析了大曲中微生物群落組成與演替變化及其在關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)形成的代謝途徑中所發(fā)揮的重要作用，詳細(xì)總結(jié)了大曲微生物群落、物質(zhì)代謝和風(fēng)味化合物檢測研究的技術(shù)方法與最新進(jìn)展。

西鳳酒新成果達(dá)國際領(lǐng)先水平

10月17日，“西鳳酒特征風(fēng)味物質(zhì)形成機(jī)制與調(diào)控”項(xiàng)目成果鑒定會召開。鑒定委員會專家一致認(rèn)為，項(xiàng)目研究成果達(dá)到國際領(lǐng)先水平。

該項(xiàng)目首次全面解析西鳳酒特征風(fēng)味物質(zhì)并構(gòu)建特征風(fēng)味輪；創(chuàng)建了不同年份和不同容器西鳳酒的識別鑒定關(guān)鍵技術(shù)，確立了西鳳酒最佳貯存期；利用宏基因組學(xué)技術(shù)全面解析了西鳳酒釀造過程中微生態(tài)菌群結(jié)構(gòu)及動態(tài)變化規(guī)律，首次構(gòu)建了西鳳酒釀造基本微生物種群和特征標(biāo)志性微生物組成譜，建立了基于西鳳酒特征風(fēng)味物質(zhì)的微生物菌群數(shù)字化調(diào)控體系。

習(xí)酒申請“鼓形酒瓶的酒體異物檢測系統(tǒng)及方法”專利

國家知識產(chǎn)權(quán)局信息顯示，貴州習(xí)酒投資控股集團(tuán)有限責(zé)任公司申請一項(xiàng)名為“一種鼓形酒瓶的酒體異物檢測系統(tǒng)及方法”的專利，公開號為CN 118777321 A。

專利摘要顯示，本申請公開了一種鼓形酒瓶的酒體異物檢測系統(tǒng)及方法，系統(tǒng)包括：進(jìn)瓶機(jī)構(gòu)、出瓶機(jī)構(gòu)和設(shè)置在進(jìn)瓶機(jī)構(gòu)和出瓶機(jī)構(gòu)之間且可旋轉(zhuǎn)的檢測輪盤；進(jìn)瓶機(jī)構(gòu)的位置處布置有第一瓶口檢測工位和第二瓶口檢測工位，第一瓶口檢測工位和第二瓶口檢測工位分別用于檢測瓶口外觀；檢測輪盤上沿其圓周方向依次布置有瓶身檢測工位、第一瓶內(nèi)檢測工位、第二瓶內(nèi)檢測工位以及第三瓶內(nèi)檢測工位；瓶身檢測工位用于檢測瓶身外觀；第一瓶內(nèi)檢測工位用于檢測溶劑底層異物；第二瓶內(nèi)檢測工位用于檢測溶劑頂層異物；第三瓶內(nèi)檢測工位用于檢測溶劑中間層異物。